Zuurkool

Kool was een van de weinige groenten die nog verkrijgbaar waren. Rodemet suikerbiet was een beproefd recept. Wittewerd in de soep gebruikt maar was vaak niet meer als kookwater vanmet als je geluk had een aardappel meegekookt voor wat binding. Een van de lekkerste bereidingen was het maken van

Recept omte maken:

11,5-2 kg
Zout

Schaaf de

kool

in dunne sliertjes, houd een blad apart

Weeg de

kool

Weeg per 100 gr

kool

2,5 gr zout af (bv 1kg

kool

25 gr)

Doe de

kool

over in een grote kom, bestrooi met het zout en hussel het goed door elkaar

Pak een stamper en stamp flink op de

kool,

je kunt ook flink met je handen knijpen

Ga door totdat de

kool

vocht begint te verliezen, laat dan 15 minuten staan

Stamp en knijp nogmaals stevig zodat er zoveel mogelijk vocht uitkomt

Steriliseer ondertussen een Weckpot van ca 500 ml

Prop de

kool

met vocht in de Weckpot, zorg dat er zeker een centimeter vocht boven de

kool

staat

Dek af met het apart gehouden blad en een glazen gewicht of een plastic zakje water om te zorgen dat de

kool

onder blijft staan.

Laat 2-3 weken staan op kamertemperatuur. Check af en toe op smaak. Check ook op ongewenste schimmel en verwijder die.

Bewaar verder in de koelkast tot gebruik