Bruine botersaus

Deze saus bestaat voor het grootse deel uit water, gemengd met wat gebruinde bloem, zout en een klontje gebruindeheeft het in de verte de smaak van vlees jus. Het resultaat is een een bruine licht gebonden saus.

Terwijl ik deaan het maken was voor de schijngehaktballetjes schoot mij een masterclass van Rene Ameling te binnen over de Jordanese gehaktbal (te bekijken op Foodtube). Een stoofbal in een saus. En verdomd de stoofsaus leek voor een groot deel op deuit de oorlog. Beide bruinen de bloem en voegen daar water aan toe. Op z'n amsterdams: een lopend meeltje of dikke willem genoemd. Bij de stoofsaus voor de bal werd voorts bouillon toegevoegd, bij deeen klontje gebruindeen wat zout.

Dit brengt mij op een punt waarbij ik mij realiseer hoeveel er uit de oorlogstijd in de hollandse keuken is blijven voortbestaan: simpele ingredienten en bereiding, aardappels in een klein laagje water koken, worteltjes schrappen en licht gebonden sausjes